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Receta de cupcake de caramelo

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Receta de cupcake de caramelo

Mensaje por Admin el 2014-06-06, 10:32



Ingredientes
(Para 8 cupcakes grandes)

Para el bizcocho

-Harina 140 g.
-Levadura en polvo 1 cta.
-Manteca 60 g.
-Azúcar 115 g.
-Huevos 1
-Leche 70 c.c.
-Esencia de vainilla 1 cta.
-Salsa de caramelo 2 1/2 cucharadas soperas ( o a gusto)
-Dulce de leche Cantidad necesaria

-Batir la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla más clara.
-Añadir el huevo y mezclar para que quede integrado.
-Incoporar la mitad de la harina (tamizada previamente con la levadura en polvo) y mezclar.
-Agregar la mitad de la leche, la cual previamente tendrá incorporada la esencia de vainilla.
-Añadir la segunda tanda de harina, mezclar y agregar lo que quede de leche. Mezclar bien luego de cada incorporación para asegurarse que quede todo bien incorporado
-Por último, agregar la salsa de caramelo y remover con la espátula.
-Separar la mezcla en los pirotines y llevar a un horno pre-calentado a 180° por 25 minutos.
-Una vez que los cupcakes estén bien cocidos dejar reposar en los moldes 5 minutos y después que se enfríen sobre una rejilla.
-Cuando estén bien fríos, cortar el centro y rellenar. Yo lo que hice fue mezclar dulce de leche con un poco de salsa de caramelo. Por supuesto que esto es a gusto.

Para el Buttercream de Merengue Suizo

-Azúcar 100 g.
-Manteca 100 g.
-Claras 2
-Salsa de caramelo 3 cucharadas soperas

-Batir a Baño María las claras con el azúcar. Lo que yo hago es poner el recipiente donde voy a mezclar sobre un tostador a fuego bien bajo para asegurarme que salga todo bien.
-Es importante mezclar bien fuerte sin parar. Para saber si está listo tomamos un poco entre los dedos y si ya no se sienten los granos de azúcar es porque ya está listo.
-Pasar las claras a la batidora y batir durante largo rato a velocidad alta hasta que el merengue, una vez que tome cuerpo, haga picos. Asegúrense de que el bol esté frío, de lo contrario será todo un fracaso.
-Agregar los trozos de manteca fríos sin dejar de batir. A los pocos minutos parecerá que el buttercream está cortado pero no desesperen que es normal. Minutos después la mezcla quedará suave y cremosa.
-Incorporar la cantidad de salsa de caramelo que gusten y si desean, para darle un poco de color pueden agregar colorante en pasta.
-Dejar enfriar un poco antes de usar.
-Decorar los cupcakes a gusto.

Para las figuras de caramelo

-Azúcar 100 g.

Solo necesitan un ingrediente: el azúcar. Calentarlo en un recipiente apto y remover solo un poco. Una vez que tome el color que deseen, es el momento de jugar: sobre un papel manteca (poner un poco de rocío vegetal o manteca para que no se pegue) derramar el caramelo. Lo más útil es utilizar un tenedor para que queden figuras diversas. Una vez frío, despegar y utilizar a gusto.

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