Receta carne mechada a la chilena

Una de las preparaciones mas deliciosas de nuestra cocina es esta Receta de Carne Mechada a la Chilena. Disfrútala.

INGREDIENTES
1 Kg de Pollo ganso (corte de vacuno)
6 Tiras de tocino
50 ml de Aceite.
100 ml de Vino tinto
50 ml de Coñac
50g de Harina
3 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
1 Hoja de laurel
1 Pimenton (rojo o verde)
1 Zanahoria cortada en bastones
1 Zanahoria cortada en ruedas
1 1/2 Taza de Caldo de carne (o agua)
Ramitas de perejil
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN
Preparamos esta Receta de Carne Mechada a la Chilena de la siguiente forma. comenzamos por eliminar la mayor cantidad de grasa posible del corte de carne y seguidamente lo lavamos bien.
Ahora utilizando un cuchillo con buena punta practicamos agujeros en la carne y por ellos introducimos las tiras de tocino, los bastones de zanahoria, y el ajo picado.
Colocamos la carne en una bandeja apropiada y le agregamos el vino y el coñac bañando la carne. Ahora añadimos la cebolla picada, junto a el perejil cortado y el pimentón.
Colocamos por ultimo la zanahoria cortada en ruedas, salpimentamos todo y llevamos la carne a reposar dentro del refrigerador, idealmente de un día para otro, o como mínimo unas dos horas.
Pasado ese tiempo retiramos la carne de la marinada y dejamos estilar bien. Guardamos la marinada y colocamos al fuego una olla con aceite.
Cuando el aceite ya este caliente agregamos la carne y sellamos bien por todos lados, dorándola y dándole vuelta.
Ahora añadimos la marinada a la olla y cubrimos la carne con un poco de caldo o agua. Agregamos la hoja de laurel, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego bajo por alrededor de dos horas vigilando el nivel de caldo para añadir mas si este se secara.
Pasado ese tiempo retiramos la carne del caldo y la reservamos, dejando el caldo al fuego. Añadimos al caldo sobrante la harina disuelta en un poco de agua fría. La harina la añadimos de forma lenta y revolviendo constantemente para evitar que se hagan grumos.
De esta forma el caldo se va espesando y tomando cuerpo de salsa espesa.
Dejamos espesar el caldo por un par de minutos y cuando tenga la consistencia deseada lo bajamos del fuego.
Servimos la carne mechada a la chilena bañada con esta salsa y acompañamos con puré de papas y ensaladas.