Receta Tarta de Almendras

Ingredientes: 12 huevos, 1/2 kilo de azúcar para la tarta, 1/2kilo de azúcar para el almibar. 1/2 kilo de almendras rallada, 60 g de harina de maíz, la raspadura de limón.

Preparación. Hay que comenzar separando las claras de las yemas, se baten bien las claras hasta que cojan un buen punto de nieve. . Se añade poco a poco el azúcar, reservando la mitad para las yemas, y con las yemas se procede de igual forma. A continuación se mezcla todo muy suavemente, se añade la raspadura de limón, la almendra rallada, esto debe hacerse con mucho cuidado ,para que no se baje la mezcla) y la maicena vertiendo la mezcla en un molde previamente pintado con aceite y algo de harina, debe ser lo suficientemente grande.

Calienta el horno al máximo, y cuando metamos la tarta se baja el fuego a unos 150º. Debe dejarse que se cocine más o menos una hora, y debe dejarse cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se nos baje al sacarla del horno. Mientras cuece la tarta, se prepara un alm+ibar con tres vasos de agua, el medio kilo de azúcar y una corteza de limón. Con este almíbar y una vez fría se emborracha bien la tarta que debe embeberse bien y luego hay que decorarla al gusto.

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