Receta cupcake sin huevos y sin lactosa

Para el bizcocho:

• 90 ml de puré de manzana sin azúcar (casero o comprado)

• 70 g de azúcar moreno

• 70 g de azúcar blanco

• 30 ml de aceite suave de oliva

• 140 g de harina

• 1,5 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

• 120 ml de leche de arroz ALPRO (también podéis usar leche de avena o almendras, si preferís)

• dos cucharaditas de extracto de vainilla



Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para

cupcakes con 12 cápsulas.


Tamizamos la harina con la levadura química. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar, la ralladura de limón y el puré de manzana. Añadimos

la mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación

añadimos la leche de arroz, la vainilla y finalmente el resto de la harina.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla,

hasta que se enfríen por completo.

decoraciòn

Merengue suizo:

• 4 claras

• 220g de azúcar

Para preparar el merengue, calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar

de remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Entonces pasamos la mezcla

al bol de la batidora y montamos a punto de nieve hasta lograr un merengue brillante

(la mezcla estará casi a temperatura ambiente).