Recetas de galletas de papaya confitada

Galletas de papaya confitadas
30 galletas

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche, crema o agua (yo use crema)
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
3 papayas confitadas picadas en cubos pequeños (aproximadamente 3/4 taza)
1/2 taza de nueces picadas finas con cuchillo
azúcar en cristales grandes para decorar (optativo)

Con la batidora o a mano en un bol amplio batir la mantequilla con el azúcar hasta mezclar totalmente, unos 3 minutos. Agregar la vanilla, leche y sal, batir hasta incorporar. Agregar el harina y batir hasta que se forme una arena gruesa, agregar las papayas picadas y las nueces, revolver y luego mezclar bien con las manos hasta formar una masa. Cortar 2 cuadrados de Alusa plas y formar 2 troncos con la mitad de la masa cada uno, de un diametro cercano a los 2 cm. Refrigerar por 2 horas o poner en el congelador por 50 minutos.
Precalentar el horno a 375F o 190C, cortar en rebanadas de 7-8 mm cada una, como monedas, pasar los bordes por azúcar si se desea y hornear en horno precalentado por 12 minutos, empiecen a mirar a los 10 minutos, deben quedar apenas doradas en los bordes.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, guardadas herméticamente duran 3-5 días.