Sopa de zanahoria y jengibre con leche de coco

Ingredientes

Ingredientes 2 personas:



Comprar - 150 ml leche de coco
- sal


Ingredientes frescos:
- 1 cebolla
- 3 zanahorias a trozos
- 300 g de calabacín a trozos
Preparación:

En un cazo a fuego vivo, poner la zanahoria, el calabacín, el jengibre y la cebolla a hervir. Tapar dejándolo un poquito abierto.
Cuando la zanahoria ya está tierna, unos 14 minutos, escurrir y guardar el agua. Quitar eljengibre.
Poner todo en una batidora y añadir la leche de coco. Batir.
Si queda demasiado espeso, usar el líquido guardado de las verduras hasta conseguir la textura deseada.
Corregir con un poco de sal al gusto.
Servir.