Receta Enrollado de pollo para cena navideña

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo fileteadas
Sal y pimienta

Para el relleno

200 grs de jamón cortado en tiras
100 grs de queso mozzarella
½ taza de mermelada de duraznos
1 manzana cortada en cubitos
1 taza de ciruelas negras
1 cucharada de jugo de limón
1 pan en miga remojado en leche
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 clara de huevos
½ taza de vino blanco

PREPARACIÓN

Filetear las pechugas de pollo para poder enrollarlo y salpimentar. Preparar el relleno mezclando el jamón picado en tiras, la manzana en cubitos, la mermelada, queso mozzarella , el jugo de limón, las ciruelas negras picadas, la miga de pan remojada y exprimida, mostaza, sal, pimienta y la clara de huevo. Mezclar bien, extender sobre el pollo, arrollar, atar y colocar en fuente de horno. Rociarlo con la manteca derretida y el vino blanco. Ir rociando durante la cocción. Llevar a horno moderado durante 60 minutos. Dejar enfriar, Servirlo cortado en rodajas.